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[转帖] 信宜 钱排有户“阉鸡世家”,技艺精湛四代相传160多年!

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发表于 2018-9-10 17:51:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

(茂名晚报讯 记者 朱杰祺 通讯员 陈子楷 陈天福)打铁、阉鸡、补锅、剃头、修钟表、弹棉花、织篾匠、烧窑工……"老手艺"不仅仅是一种物化的呈现,更是中华民族几千年来文化、情感的传承。"老手艺"不仅仅是匠人精神的流传,更是一个时代、一群人的回忆。但随着时代的发展,那些曾牵系老百姓生活点滴的老手艺、老行当,正渐渐淡出我们的视线。那些技艺高超、一技就是一辈子的民间老艺人,如今已是可遇而不可求。

近日,记者几经打听查找,得知在信宜客家地区钱排镇,有一户四代相传技艺精湛的"阉鸡世家",现如今其一家父子4人均身怀"祖传绝技"。记者走近他们,依稀重温了一段逝去的旧时光……


四代相传成"阉鸡世家"

这位老艺人名叫梁大平,现年68岁,家住钱排镇钱排村委会善教埇自然村。他是钱排兽医站的一名退休工人。他的三个儿子梁昌庆、梁昌蔼、梁昌堂,均传承了他的阉鸡技艺。但由于近些年来业务稀少,小儿子梁昌堂长年外出谋生,年岁渐高的梁伯在家带带小孙安度晚年,只有在家平时种植管理三华李的大儿子   梁昌庆和二儿子梁昌蔼业余从事阉鸡行当。

梁伯说,他家从他祖父那一辈(清朝咸丰年间)便开始从事家禽牲畜阉割行业,至今到他儿子这一代,已是子承父业四代人代代相传了160多年,不单阉鸡,也精通阉猪、阉牛、阉狗、阉鸭、阉鹅、阉猫等,在过去农村六畜兴旺的年代他和他的父辈堪称地方"阉割第一刀",远近闻名。"我从13岁起跟从父亲学熟禽畜阉割术,过去每天走村串寨,生意多得很,最初收费阉一只鸡也就几分钱,阉割费也可以按时价用五谷杂粮代替。"

梁伯说,他的三个儿子早已各自成家,如今他群孙绕膝,他虽然已放下阉刀多年,但刀法依旧娴熟,他在家耕种的大儿子和二儿子大多时候都是接受上门业务,有时逢镇上圩日也会到街边小巷设摊营业。

"到了儿子这一代,阉割业务就只剩下阉鸡了。"梁伯说。


现场操刀见精湛技艺

鸡为什么要阉?阉鸡是门怎样的技术活?

梁伯介绍,雄性家禽牲畜阉割,目的都是为了长膘。小公鸡阉割后就变成了阄鸡,性情变温和,对母鸡不思不想,一心长肉,肉多味美,正遂人意。不阉,公鸡长大则冠大深红,引颈高歌,看似精壮实则身瘦如柴。

采访当时,正好梁伯的大儿子也在家,正好有附近的村民拎着一笼不大不小的公鸡前来求阉,因此记者现场观摩了一回难得一见的阉鸡全过程。


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▲如今梁伯的大儿子梁昌庆师傅阉鸡技术可谓炉火纯青


只见梁师傅坐到门前一块小石墩上,不紧不慢地打开鸡笼,随手伸进去抓住哪只就哪只,然后弯身把鸡按在地上,一只脚踩住鸡的双脚,另一只脚踩住鸡的两只翅膀,鸡不停地鸣叫,但是动弹不得。这时候梁师傅用手指摸了摸鸡身一侧找到要下刀的部位,三下五除二把毛拔去,然后用阉刀一划,切开一道口子,再用扩创弓(两头有弯钩的金属工具)把那道口子扩张成一个小洞,接着用一根细长的、一头系着条细丝线的铁针伸进洞里,捻起线儿拉扯几下,再用一个长长的小勺把已被丝线割断的小球状睾丸舀出来……


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▲阉鸡(近拍特写镜头)


梁师傅的一系列动作"稳、快、准、狠",可谓一气呵成,可见其技艺相当精湛。阉一只鸡,从动刀子到完工用时仅仅是三、四十秒钟。

梁师傅向记者介绍,他和两个弟弟都是在20岁前后跟从父亲学艺的,他至今从业时间也超过了20年,随着时代的变迁,这些年阉鸡都变成零星业务了,如果有养鸡场请他去,一天能阉鸡500至700只,"零星业务收费高一点,阉一只鸡收3块钱,养鸡场业务量大、集中,收费也低廉优惠很多,阉鸡每只收费8毛钱。"


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▲梁昌庆师傅的阉鸡"四件宝"


梁师傅现场还向记者讲解了许多阉鸡的技法,比如,取出睾丸一定要取干净,如果阉不干净日后鸡就会变成"水骚鸡",偶尔会打鸣,长的肉也不好吃;小公鸡体重有了4两起就可以阉割,体重1斤多至2斤的公鸡最好阉,体重4斤以上的公鸡阉割就属于高危业务了,阉之前要先给鸡喂食些冷水,使其血管收缩减少充血,从而减少出血死亡率;阉鸡时必须选准下刀部位,做到集中精神、胆大心细;拉割鸡睾丸的丝线越细越好,可以减少阉割出血量减轻鸡的痛楚……


时代变迁忧技艺传承

梁伯的住宅说不上是豪宅,但在乡村里也算是有点气派的楼房大宅。称他家的住宅为"阉鸡楼"应该水分不算大。梁伯住宅的一旁,种着一株树龄超过了10年的高大的棕树。梁伯说,这是一株桄榔棕,阉鸡时用的细丝线,就采自桄榔棕的叶鞘,又细又韧。"我以前用的是蓑衣线,儿子这些年才摸索用上桄榔棕纤维线。"


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▲梁伯与大儿子梁昌庆接受采访


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▲说起祖传阉鸡老手艺,梁伯(梁大平)一脸自豪


梁伯说,过去阉鸡这门手艺长盛不衰,是一门可以谋生的技术活,一年到头都有阉不完的鸡,但到了近些年生意越来越少,有些养鸡场养鸡也是以喂药代替阉割了,"我操刀年代,全镇比较出名的阉鸡师傅就有十几名,到了近几年就只剩下我这独自一家了。"


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▲梁伯(梁大平)的退休证。梁伯退休前是兽医站工人


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▲梁伯一家居住的楼房


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▲梁伯住宅旁边高大的桄榔棕


"如今两个在家儿子也不是专业阉鸡了,不知道以后的以后,这门祖传技艺还能不能一代代地传下去。"说这话时,梁伯原本自豪的神情变得沮丧起来。


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▲鸡睾丸


梁伯说,现下阉一只鸡收费两三块钱,业务少之又少,阉鸡收入根本无法帮补生活,儿子们之所以还兼职阉鸡,除了舍不得丢掉百年祖传老手艺,还有一个次要原因就是鸡睾丸变得比以前值钱了很多,宾馆酒店都抢着购买,目前价格上升到了每斤100元起。"如今的人追求保健养生,鸡睾丸有滋阴壮阳的特殊功效,对女性养颜保健,对男性壮阳补肾。食用方法一般是和其他药材搭配炖汤,也可泡酒饮用。""儿子因为阉鸡业务零星,所以经常是把鸡睾丸放到冰箱里储放起来,待集到一定数量再售卖。"

 楼主| 发表于 2018-9-11 20:54:09 | 显示全部楼层
是老师傅了
发表于 2018-9-12 00:29:57 | 显示全部楼层
学习了
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